De la cocina: picadillo a la criolla y rabo encendido

La cocina tradicional caribeña es rica en sabores y preparaciones deliciosas al paladar. Las carnes ocupan un lugar preferencial en la dieta de la región. De ahí las siguientes propuestas, tan deliciosas como para repetir una y otra vez en casa. Una preparación tradicional de las cocinas mexicana, puertorriqueña, dominicana, y cubana es el Picadillo a la criolla, muy frecuente por ser de bajo costo, pero de gran aceptación popular y entre turistas. Picadillo a la criolla* Ingredientes: 1 ½ libra de carne de res 1 ¼ de taza de salsa criolla 2 cdas de aceite 3 cdas de vino seco 3 cdas de guisantes verdes ½ cucharadita de pimienta negra molida 1 cdita de sal Elaboración Limpiar la carne. Moler con la cuchilla mediana de la máquina.  Sazonar con sal y pimienta. Saltear hasta que desgrane. Añadir el vino. Reducir. Agregar la salsa criolla. Dejar cocinar durante cinco minutos aproximadamente. Retirar del fuego. Adicionar el pimiento y los guisantes. Guarnecer con plátanos maduros fritos y un huevo frito encima del arroz blanco moldeado. Servir preferiblemente de forma individual en vajilla seleccionada o fuente. Rabo encendido* Ingredientes: 2 rabos de buey (1,5 kg) 1 taza de salsa criolla 1 cdita pimienta negra molida 1 cdita pimentón picante 4 cdas de aceite vegetal 1/8 lib de tocino ½ comino molido 1 taza de caldo de res 1 cda jugo de naranja agria ½ taza de ron carta blanca 1 cdita sal ½ taza de vino seco 4 dientes de ajo machacado Elaboración Costar el rabo de buey por las coyunturas. Lavar y escurrir. Macerar dos o tres horas con el jugo de naranja agria, la pimienta, la sal, el comino y el ajo majado. Cortar el tocino en jardinera. Extraer el rabo del adobo. Escurrir. Saltear en aceite caliente hasta dorar un poco. Añadir el tocino y dorarlo. Verter el ron, calentado y encendido (flamear). Agregar el vino y dejar reducir. Incorporar el resto de la maceración y espolvorear el pimentón. Tapar y dejar cocer 5 minutos. Agregar el caldo y la salsa criolla. Tapar y cocer a fuego lento hasta que ablande, reduzca y quede en salsa. *Las recetas son tomadas de la Revista Artechef No. 10/ 2018, de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba.