Del Cohíba a Varadero: Irosaky Tenorio y su menú de fusión cubano- mexicano

“A mí me encanta la cocina, y si es para un cliente que también disfrute lo que yo elabore: me meto más adentro, me siento más emocionado y hago lo que me gusta, cocinar”. Con esta frase que resume su filosofía de vida, Irosaky Tenorio Lezca, subchef del Hotel Meliá Cohíba, se presenta como uno de los protagonistas de la competencia de Cocina del Festival Varadero Gourmet, representando a la delegación de Cubanacan.

Acompañado por compañeros, exalumnos y bajo la mirada orgullosa de su equipo, Irosaky presentó un menú que refleja su pasión y creatividad: un recorrido por sabores cubanos y mexicanos que se entrelazan en armonía. Su propuesta incluyó un entrante compuesto por un pastel de plátano —símbolo de la cubanía— acompañado de un cóctel de camarones, guacamole, mole mexicano y una gelatina de michelada, uno de los cócteles más emblemáticos de ese país.

El plato principal fue una audaz combinación de pastel de elotes con ropa vieja, realzado con tinta de sepia para aportar contraste y profundidad, y nuevamente guacamole como hilo conductor entre ambas culturas. Para cerrar, el postre rindió homenaje a las pirámides de Yucatán: dos estructuras de boniatillo y maíz, coronadas con chocolate, pimienta y mole, que añadieron un toque picante al helado de chocolate, sorprendiendo por su equilibrio entre dulzura y carácter.

La edición XV del Festival Varadero Gourmet está dedicada a la fusión de sabores, una línea que Lázaro Darién Casabella Hernández, director general de la Empresa Extrahotelera Palmares, ha definido como esencial: “tendencias globales y de cocinas regionales, con una presencia internacional importante. Y en este caso, el eje temático convoca a su mezcla e incorporación a los principales cánones o patrones de la cocina cubana”.

El resultado de la competencia se dará a conocer el sábado 13, durante la ceremonia de clausura, donde se celebrará no solo la excelencia culinaria, sino también el espíritu de innovación y respeto por las raíces que chefs como Irosaky Tenorio Lezca han sabido honrar con cada plato.